La ola de inmigración italiana que llegó a Argentina, especialmente tras la segunda guerra mundial, trajo consigo un vasto bagaje cultural, donde la gastronomía ocupaba un lugar central. Las pastas frescas, y en particular los ravioli, eran un plato arraigado en la tradición italiana. A ningún argentino, nieto de italianos le extrañará el recuerdo de su nonna amasando en la cocina para preparar unos deliciosos ravioles caseros que toda la familia esperaba ansiosa poder comerlos con un tuco casero que podría ganar todas las estrellas Michelin a día de hoy… nada como un buen plato de pasta casera hecha en casa al más puro estilo italiano en la cocina de casa…

Argentina: Tierra de unión de culturas y nueva gastronomía

En la fértil tierra argentina, la creatividad culinaria floreció y dio lugar a nuevas interpretaciones. Inspirados en la técnica de la pasta rellena tradicional italiana, los cocineros locales comenzaron a experimentar con formas y rellenos, dando origen a los sorrentinos. Esta pasta, de forma redonda y generoso relleno, se convirtió en un símbolo de la fusión entre la tradición italiana y la innovación argentina, un testimonio del poder transformador de la inmigración en la cultura gastronómica.

Los sorrentinos, son un clásico en las mesas argentinas. Especialmente aquellos días de lluvia, donde la climatología no permite hacer el asado fuera, unos buenos sorrentinos siempre son bienvenidos y aplaudidos por los comensales. Pero, ¿sabías que su origen es un tanto misterioso y debatido? Acompáñanos a descubrir la historia de esta pasta tan querida.

El origen de los sorrentinos…

Aunque el nombre "sorrentino" evoca la ciudad italiana de Sorrento, la historia más aceptada sitúa su creación en Argentina, específicamente en Mar del Plata, en la década de 1930.

• La versión argentina: Se atribuye la invención de los sorrentinos a un cocinero llamado Argentino "Chiche" Véspoli, dueño de la trattoria "Sorrento". Se dice que Véspoli experimentó con diferentes rellenos y formas de pasta, dando origen a los sorrentinos.

• La conexión italiana: Si bien la creación parece ser argentina, la inspiración podría provenir de la tradición italiana de pastas rellenas. La inmigración italiana a Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX trajo consigo una rica herencia culinaria, que sin duda influyó en la creación de los sorrentinos.

Popularización de los sorrentinos en Argentina

Los sorrentinos rápidamente ganaron popularidad en Argentina, porque cuando nos gusta algo, lo hacemos notar. De esta manera se convirtieron en un plato habitual en restaurantes y hogares. Su relleno combinado con diferentes tipos de  salsas, hizo de este plato un manjar, una apuesta ganadora para los domingos en casa.

Sabores y rellenos de aquí y allá

• En Argentina los rellenos más tradicionales incluyen jamón y queso, ricota y espinaca, y calabaza y queso. Con el tiempo, se han creado variantes más gourmet, como rellenos de salmón, cordero o setas.

• En España, estos rellenos fueron adaptados al gusto local, siendo adoptados con entusiasmo. Es común encontrar rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada, setas y trufa, o incluso rellenos de marisco.


¿Tienes ganas de hacer unos sorrentinos caseros? Aquí te damos la receta



Sorrentinos caseros de jamón y queso

Ingredientes para la masa:

• 300 g de harina 000

• 3 huevos

• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 200 g de jamón cocido

• 200 g de queso mozzarella

• 50 g de queso parmesano rallado

• 1 huevo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Masa: Mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 30 minutos.

2. Relleno: Picar finamente el jamón y la mozzarella. Mezclar con el parmesano, el huevo, sal y pimienta.

3. Armado: Estirar la masa y cortar círculos. Colocar una porción de relleno en el centro de cada círculo. Cerrar formando una media luna y unir los extremos para formar el sorrentino.

4. Cocción: Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. (No tardan más de 2 o 3 minutos en salir a la superficie).


Salsa de tomate casera

Ingredientes:

• 1  lata de salsa de tomate triturado (pulpa de tomate).

• 1 cebolla

• 1 ají morrón (pimiento rojo)

• 1 zanahoria

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal, pimentón dulce y orégano al gusto.

• Carne de ternera para guisos.

Preparación:

1. Picar la cebolla, el morrón y la zanahora. Sofreír en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.

2. Agregar la carne troceada (puedes usar carne picada o pechuga de pollo)

3. Salpimentar a gusto. Te recomiendo que le pongas unas hojitas de laure.

4. Una vez la carne la hayas dorado un poco, agrega la pulpa de tomate (lata de tomate triturado) y revuelve. Consejo: agrega un par de cucharadas de azúcar para cortar la acidez del tomate. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.


¡A disfrutar de unos deliciosos sorrentinos de jamón y queso!

Esperamos que este post te haya resultado interesante y te anime a preparar tus propios sorrentinos caseros. Y en caso que prefieras no hacerlos caseros, siempre puedes comprarlos aquí, que ya los tenemos listos y frescos para que los disfrutes en casa ¡Buen provecho!